Galères

Pêchée en Méditerranée, la galère — ou « mante de mer » (Squilla mantis) — est un crustacé singulier, entre la crevette et la langoustine. Sa chair délicate et parfumée en fait un ingrédient de choix des soupes de poissons et des bisques ; sa carapace, une fois séchée et réduite en poudre, peut également parfumer vos plats.

Privilégiez une cuisson douce et lente, accompagnée d’aromates, afin de préserver la finesse de sa chair. La galère s’exprime pleinement en soupe de poissons ou en bisque ; sa carapace séchée, réduite en poudre, relève aussi vos préparations.